Сертификация консервов: технические регламенты, декларирование и контроль стерильности

Производство консервированной продукции — это один из самых технологически сложных сегментов пищевой индустрии. Основная задача консервации заключается в длительном сохранении свойств продукта путем уничтожения микрофлоры и изоляции содержимого от внешней среды. Малейшее нарушение технологии стерилизации или герметичности тары может привести к развитию смертельно опасных бактерий, в том числе возбудителей ботулизма. Именно поэтому законодательство Евразийского экономического союза (ЕАЭС) предъявляет к этой категории товаров повышенные требования безопасности. Для производителей и импортеров процедура подтверждения соответствия является обязательным условием для легального выхода на рынок. Центр сертификации «Эксперт-Тест» предлагает профессиональные услуги по оформлению разрешительной документации. У нас вы можете заказать проведение сложных лабораторных исследований на промышленную стерильность и регистрацию деклараций под ключ. Мы активно работаем с консервными заводами и дистрибьюторами в Северодвинске, а также оказываем поддержку логистическим центрам по Архангельской области.

Нормативная база: система Технических регламентов

В отличие от многих других продуктов, консервы регулируются целым комплексом нормативных актов. Выбор конкретного регламента зависит от основного ингредиента продукта. Базовым документом является ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», однако он работает в связке с отраслевыми регламентами:

• ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» — применяется для тушенки, паштетов, ветчины в банках.
• ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» — регулирует оборот рыбных консервов (в масле, в томатном соусе, шпроты).
• ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» — актуален для овощных консервов (горошек, кукуруза, томатная паста).
• ТР ТС 029/2012 — если в составе используются консерванты, фиксаторы окраски или ароматизаторы.
• ТР ТС 005/2011 — требования к безопасности упаковки (металлических банок, стеклянной тары, крышек).

Основной формой подтверждения соответствия для консервов общего назначения является декларирование. Оформление сертификата возможно только в добровольном порядке. Однако, если речь идет о консервах для детского питания, требуется оформление Свидетельства о государственной регистрации (СГР) в Роспотребнадзоре.

Классификация и идентификация продукции

Процедура оценки начинается с правильной идентификации товара и подбора кода Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД ЕАЭС). Это влияет на программу испытаний и таможенные пошлины (для импорта). Основные группы включают:

1. 1602 — Готовые или консервированные продукты из мяса (тушенка).
2. 1604 — Готовая или консервированная рыба; икра осетровых.
3. 2001 — Овощи, фрукты, орехи, приготовленные или консервированные с добавлением уксуса.
4. 2005 — Овощи прочие, приготовленные или консервированные без уксуса (горошек, кукуруза).

Наши эксперты, работающие в Северодвинске, помогут правильно классифицировать продукцию. Например, важно отличить «консервы» (стерилизованные продукты длительного хранения) от «пресервов» (нестерилизованные продукты с ограниченным сроком хранения), так как требования к ним кардинально различаются.

Углубленная техническая часть: параметры безопасности

Лабораторные испытания консервов — это сложный процесс, требующий времени (термостатная выдержка). Главная цель — подтвердить микробиологическую стабильность и химическую безопасность продукта. В аккредитованных лабораториях образцы проверяются по следующим ключевым направлениям.

Промышленная стерильность

Это специфический и самый важный показатель для консервной группы. Продукт не обязан быть абсолютно стерильным (как медицинский инструмент), но он должен соответствовать требованиям промышленной стерильности. Это означает отсутствие микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, и отсутствие жизнеспособных спор Clostridium botulinum. По микробиологическим характеристикам консервы делятся на группы:

• Группа А. Консервированные продукты, имеющие pH 4,2 и выше (низкокислотные), а также продукты с pH 3,7 и выше, содержащие жир. Сюда относится большинство мясных и рыбных консервов, овощи (горошек, кукуруза). Риск развития ботулизма здесь максимален.
• Группа Б. Консервированные томатопродукты (пасты, соусы).
• Группа Г. Овощные консервы с pH ниже 4,2 (маринады).
• Группа Д. Пастеризованные мясные и рыбные продукты (ветчина, шпроты).

Испытания включают термостатирование образцов при определенных температурах в течение нескольких суток с последующим посевом на питательные среды для выявления признаков бомбажа (вздутия) и роста бактерий.

Токсичные элементы и миграция из упаковки

Длительный контакт продукта с металлической тарой (жесть, алюминий) или крышкой может привести к миграции вредных веществ в пищу. Обязательному контролю подлежат:

• Олово (Sn). Основной загрязнитель для продуктов в белой жести. ПДК не более 200 мг/кг.
• Хром (Cr). Мигрирует из хромированной тары.
• Свинец (Pb). Контролируется как в самом продукте, так и в припое банки (если используется сварной шов).
• Мышьяк, кадмий, ртуть. Попадают в продукт из сырья.

Специфические показатели для разных видов

1. Гистамин. Критический показатель для рыбных консервов (тунец, скумбрия, сардина). Образуется при порче сырья до стерилизации. Вызывает псевдоаллергические реакции.
2. Бенз(а)пирен. Канцероген, контролируемый в шпротах и копченой продукции.
3. Нитраты. Проверяются в овощных консервах.
4. Массовая доля мяса/рыбы. Физико-химический показатель, проверяемый на соответствие ГОСТу или маркировке, чтобы исключить фальсификацию (когда соуса больше, чем продукта).

Для клиентов, чьи склады или производство находятся в Архангельской области, мы готовы организовать оперативный выезд специалиста для отбора проб и их доставки в лабораторию с соблюдением всех правил транспортировки.

Схемы декларирования

Выбор схемы декларирования зависит от объема выпуска (серийное производство или партия) и типа продукции. Согласно регламентам ЕАЭС, применяются следующие варианты:

• Схема 3д. Стандарт для серийного выпуска. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории. Это наиболее надежный вариант, который требуют федеральные торговые сети. Декларация выдается на срок до 5 лет.
• Схема 6д. Для серийного выпуска при наличии у производителя сертифицированной системы менеджмента качества (ХАССП/ИСО 22000). Позволяет декларировать продукцию на максимальный срок.
• Схема 4д. Применяется для декларирования партии продукции. Испытаниям подвергается выборка из конкретной поставки. Срок действия ограничивается сроком годности продукции.
• Схема 1д. Допускается для некоторых видов овощных консервов, но не рекомендована для мясной и рыбной продукции из-за высоких рисков.

Мы рекомендуем схему 3д как универсальное решение для бизнеса, планирующего долгосрочное развитие. Если ваше производство расположено в Северодвинске, наши эксперты помогут подготовить программу производственного контроля и организовать испытания.

Внедрение ХАССП и ветеринарный контроль

Согласно ТР ТС 021/2011, все консервные заводы обязаны внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP — Анализ рисков и критические контрольные точки). Для консервов критическими точками являются: герметичность закаточного шва, температура и время стерилизации (формула стерилизации), давление в автоклаве. Отсутствие ХАССП — грубое нарушение.

Для мясных и рыбных консервов также обязателен ветеринарный контроль. Вся продукция должна проходить через систему «Меркурий» (ФГИС ВетИС). Декларация о соответствии необходима для оформления транспортных ветеринарных сопроводительных документов (ВСД) при отгрузке.

Пакет необходимых документов

Для регистрации декларации заявитель должен сформировать доказательную базу. Стандартный пакет документов включает:

1. Заявку на регистрацию декларации о соответствии.
2. Копии регистрационных документов заявителя (ИНН, ОГРН, устав).
3. Нормативно-техническую документацию: ГОСТ (например, ГОСТ 32125-2013 для тушенки) или Технические условия (ТУ). Если вы производите продукт по собственной рецептуре, мы поможем разработать ТУ.
4. Технологическую инструкцию (ТИ) с режимами стерилизации.
5. Макет потребительской этикетки.
6. Договор аренды производственных помещений.
7. Ветеринарные свидетельства на сырье (для мяса/рыбы).
8. Протоколы испытаний.

Этапы сотрудничества с ООО «Эксперт-Тест»

Мы выстроили процесс оформления документов таким образом, чтобы минимизировать нагрузку на клиента и обеспечить юридическую чистоту процедуры:

1. Обращение. Вы связываетесь с нами, чтобы заказать услугу, и предоставляете информацию об ассортименте.
2. Анализ. Эксперт определяет код ТН ВЭД, группирует продукцию (например, консервы одного вида в разных банках можно объединить) и выбирает схему.
3. Отбор образцов. Организация доставки проб в лабораторию.
4. Лабораторные исследования. Проведение тестов на стерильность (занимает от 5 до 14 дней в зависимости от методики), тяжелые металлы и паразитологию.
5. Регистрация. Внесение данных в Единый реестр ФСА. Декларация подписывается электронной подписью (ЭЦП) заявителя.
6. Выдача. Передача оригиналов протоколов и готовой декларации.

Добровольная сертификация

В условиях высокой конкуренции многие производители прибегают к добровольной сертификации. Оформление сертификата ГОСТ Р, «Халяль» или «ЭКО» позволяет выделить продукт на полке. Особенно актуальна добровольная сертификация для подтверждения сорта (Высший, Первый) и отсутствия ГМО. Это повышает доверие покупателей в супермаркетах в Северодвинске и способствует росту продаж.

Почему выбирают нас

Компания «Эксперт-Тест» обладает глубокой экспертизой в сфере сертификации пищевой продукции длительного хранения. Мы понимаем критическую важность проверки на ботулизм и знаем, как правильно читать протоколы испытаний на промышленную стерильность. Наше сотрудничество с ведущими лабораториями позволяет получать достоверные результаты.

Мы работаем с компаниями любого масштаба: от небольших цехов по производству крафтовых паштетов до крупных рыбоконсервных комбинатов. Наш офис удобно расположен для личных встреч с клиентами, ведущими бизнес в Северодвинске. Для партнеров в Архангельской области и других регионах мы предлагаем полностью дистанционный формат работы через электронный документооборот. Доверьте безопасность вашей продукции профессионалам «Эксперт-Тест».