Главная > Статьи > Сертификация пищевой продукции

Сертификация и декларирование макаронных изделий

Пищевая промышленность является одной из самых зарегулированных отраслей экономики, что обусловлено прямым влиянием качества продукции на здоровье потребителей. Макаронные изделия, входящие в базовую потребительскую корзину, подлежат обязательному контролю со стороны надзорных органов. Для легального производства, импорта и реализации данной продукции на территории Евразийского экономического союза предпринимателям необходимо пройти процедуру подтверждения соответствия. Центр "Эксперт-Тест" предлагает профессиональное сопровождение данного процесса, позволяя заказать необходимые документы с полным соблюдением законодательных норм. Мы работаем с предприятиями, базирующимися в Северодвинске, а также оказываем услуги по Архангельской области, обеспечивая оперативность и точность на всех этапах сотрудничества.

Законодательная база: Технические регламенты Таможенного союза

Основой нормативного регулирования рынка макаронных изделий является система Технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС). Продукция не подлежит обязательной сертификации в системе ГОСТ Р, вместо этого предусмотрена форма декларирования соответствия. Это означает, что производитель или импортер под свою ответственность заявляет о безопасности продукта, основываясь на доказательной базе. Главным документом, устанавливающим требования безопасности, является ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Он охватывает все этапы жизненного цикла товара: от приемки сырья (муки, воды, яичных продуктов) до транспортировки и утилизации. Однако, в зависимости от состава и назначения продукта, в действие вступают и другие нормативные акты:

ТР ТС 022/2011 — регламентирует правила маркировки пищевой продукции, требования к нанесению знака ЕАС, читаемости шрифтов и полноте информации для потребителя;
ТР ТС 029/2012 — применяется, если в рецептуре макаронных изделий используются пищевые добавки, такие как красители (например, для цветных макарон), ароматизаторы или консерванты;
ТР ТС 005/2011 — устанавливает требования безопасности к упаковке, контактирующей с пищей.

Важно отметить, что для специализированной продукции предусмотрена иная форма оценки. Если макаронные изделия позиционируются как детское питание или лечебно-профилактическая продукция (например, безглютеновая для людей с целиакией), вместо декларации необходимо оформить Свидетельство о государственной регистрации (СГР). Данный документ подтверждает гигиеническую безопасность и выдается Роспотребнадзором после углубленных испытаний.

Классификация продукции и идентификация для сертификации

Перед началом процедуры декларирования эксперты проводят идентификацию продукции. Это критически важный этап, от которого зависит выбор схемы оценки и перечень необходимых испытаний. Макаронные изделия классифицируются по коду ТН ВЭД 1902. С технической точки зрения, согласно межгосударственным стандартам (в частности, ГОСТ 31743-2017), изделия подразделяются на группы и сорта в зависимости от используемого сырья. Основные группы макаронных изделий включают:

Группа А — изделия, изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов;
Группа Б — изделия из муки мягкой стекловидной пшеницы;
Группа В — изделия из хлебопекарной пшеничной муки.

Также продукция различается по форме (трубчатые, нитевидные, ленточные, фигурные) и способу формования (прессованные, штампованные, резаные). Технологические отличия влияют на физико-химические показатели, которые будут проверяться в лаборатории. Например, для изделий группы А критически важна массовая доля золы и содержание белка, которые отличаются от показателей группы В. Понимание этих нюансов позволяет нам корректно составлять программу испытаний для клиентов, желающих заказать услуги в Северодвинске и регионе.

Лабораторные испытания: показатели безопасности

Регистрация декларации невозможна без протокола испытаний. Это документ, фиксирующий реальные показатели образцов продукции и их сравнение с нормативами ТР ТС. Испытания проводятся в аккредитованных лабораториях. Для предприятий, осуществляющих деятельность в Архангельской области, отбор проб может производиться непосредственно со склада готовой продукции. В ходе лабораторных исследований проверяется следующий спектр показателей:

Органолептические показатели: внешний вид, цвет (должен быть однотонным), состояние поверхности, вкус, запах, а также сохранность формы после варки.
Физико-химические показатели: влажность (не более 13% для стандартных изделий для предотвращения плесневения), кислотность, прочность макаронных изделий.
Токсичные элементы: содержание свинца, мышьяка, кадмия и ртути не должно превышать допустимых уровней.
Микотоксины: наличие дезоксиниваленола, зеараленона, Т-2 токсина, которые могут попасть в продукт из зараженного зерна.
Пестициды: проверка на остаточное содержание гексахлорциклогексана (ГХЦГ) и ДДТ.
Радионуклиды: контроль удельной активности цезия-137 и стронция-90.
Микробиологические показатели: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), наличие бактерий группы кишечной палочки (колиформы), плесени, S.aureus и патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллы.

Особое внимание уделяется продукции с начинками (например, равиоли или тортеллини, если они классифицируются как макаронные изделия длительного хранения), так как наличие мясных или сырных ингредиентов значительно расширяет список микробиологических угроз.

Схемы декларирования соответствия

Технический регламент предусматривает несколько схем декларирования, выбор которых зависит от статуса заявителя и объема производства. Правильный выбор схемы позволяет оптимизировать расходы и сроки оформления. Основные схемы декларирования макаронных изделий:

Схема 1д — применяется для серийного выпуска продукции. Производитель может проводить испытания в собственной производственной лаборатории (при наличии соответствующего оснащения). Включает производственный контроль.
Схема 3д — также для серийного выпуска, но испытания должны проводиться исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории. Это наиболее востребованная схема для крупных производителей, работающих в Архангельской области и столице, так как она вызывает больше доверия у ритейлеров.
Схема 6д — для серийного выпуска при наличии у производителя сертифицированной системы менеджмента качества (ХАССП/ИСО). Позволяет получить декларацию на максимальный срок — 5 лет.
Схема 2д и 4д — применяются для партии продукции или единичного изделия (актуально для импортеров ограниченных партий).

Срок действия декларации по схемам 1д и 3д составляет до 3 лет, по схеме 6д — до 5 лет. Для партии продукции срок действия не устанавливается (ограничен сроком годности товара).

Внедрение принципов ХАССП

Согласно ТР ТС 021/2011, все производители пищевой продукции обязаны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points). Это система управления безопасностью пищевых продуктов, которая предполагает анализ рисков и контроль критических точек. Для макаронного производства критическими контрольными точками (ККТ) часто являются:

Входной контроль сырья (муки) на наличие вредителей и металломагнитных примесей;
Процесс замеса теста (контроль качества воды);
Сушка изделий (контроль температуры и влажности для предотвращения развития микрофлоры и растрескивания);
Упаковка (проверка герметичности и отсутствия посторонних предметов).

Отсутствие внедренной системы ХАССП является административным правонарушением и влечет за собой крупные штрафы, а также возможную приостановку деятельности предприятия. Специалисты "Эксперт-Тест" помогают не только получить сертификат, но и консультируют по вопросам построения системы менеджмента безопасности.

Добровольная сертификация

После оформления обязательной декларации производитель имеет право пройти процедуру добровольной сертификации. Это маркетинговый инструмент, позволяющий выделить продукцию на полках магазинов. В рамках добровольной системы можно подтвердить соответствие ГОСТу или Техническим условиям (ТУ) производителя. Преимущества добровольного сертификата:

Право наносить знак добровольной сертификации на упаковку;
Повышение лояльности потребителей и доверия торговых сетей;
Преимущество при участии в государственных тендерах и закупках;
Возможность акцентировать внимание на уникальных свойствах продукта (например, "из твердых сортов пшеницы", "с повышенным содержанием белка").

Многие компании, желающие закрепиться на рынке, принимают решение заказать добровольный сертификат сразу вместе с обязательной декларацией.

Порядок оформления документов в "Эксперт-Тест"

Процесс сотрудничества с нашей компанией выстроен таким образом, чтобы минимизировать временные затраты клиента. Мы берем на себя взаимодействие с лабораториями и проверку макетов деклараций перед выгрузкой в реестр ФСА (Росаккредитации). Этапы работы:

Консультация и анализ заявки. Вы определяете ассортимент, мы подбираем коды ТН ВЭД и схему декларирования. Это можно сделать в нашем офисе в Северодвинске или удаленно.
Сбор пакета документов (ИНН, ОГРН, нормативный документ на производство — ГОСТ или ТУ, договор аренды производственных площадей, контракт на поставку для импорта).
Отбор образцов и передача их в лабораторию. Мы организуем логистику образцов по Архангельской области.
Проведение испытаний и получение протокола. Эксперты анализируют протокол на соответствие нормам.
Регистрация декларации. С 2021 года регистрация проводится заявителем самостоятельно через ЭЦП, но наши специалисты подготавливают черновик в личном кабинете и сопровождают процесс до момента публикации.
Маркировка продукции знаком ЕАС и выпуск в обращение.

Почему стоит обратиться к профессионалам

Ошибки при декларировании могут стоить дорого. Неверно подобранный код ТН ВЭД, отсутствие полного перечня показателей в протоколе испытаний или нарушение правил маркировки могут привести к аннулированию декларации надзорными органами. Росаккредитация регулярно проводит мониторинг реестра и переводит в статус "недействителен" тысячи документов, оформленных с нарушениями. Компания "Эксперт-Тест" гарантирует легитимность оформляемых документов. Мы глубоко погружены в техническую часть регламентов и отслеживаем все изменения в законодательстве. Наша география услуг обширна: мы работаем с клиентами в Северодвинске, а также с производственными площадками, расположенными в Архангельской области. Если ваша цель — беспрепятственная торговля качественной продукцией и отсутствие рисков при проверках, мы рекомендуем заказать комплексное сопровождение сертификации. Свяжитесь с нашими специалистами для детального расчета стоимости и сроков работ. Техническая компетентность и знание рыночных реалий делают нас надежным партнером для вашего бизнеса.