Сертификация зефира и пастильных изделий: декларирование, регламенты и испытания

Рынок сахаристых кондитерских изделий, к которым относится зефир, пастила и маршмеллоу, характеризуется высокой конкуренцией и строгими требованиями к качеству. Это обусловлено особенностями рецептуры: использование яичного белка, фруктово-ягодного пюре и стулеобразователей (пектин, агар-агар, желатин) создает благоприятную среду для развития микроорганизмов при нарушении технологий. Законодательство Евразийского экономического союза (ЕАЭС) обязывает производителей и импортеров подтверждать безопасность своей продукции перед выпуском в обращение. Для коммерческих предприятий процедура оценки соответствия — это не только выполнение требований закона, но и возможность доказать потребителю высокое качество сладостей. Центр сертификации «Эксперт-Тест» предлагает профессиональные услуги по оформлению разрешительной документации. У нас вы можете заказать проведение лабораторных исследований и регистрацию деклараций под ключ. Мы активно работаем с кондитерскими фабриками в Северодвинске, а также оказываем поддержку производителям по Архангельской области.

Нормативная база: ТР ТС 021/2011 и смежные регламенты

Основой регулирования безопасности кондитерских изделий является Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Согласно этому документу, на зефир необходимо оформить обязательную декларацию о соответствии. Важно подчеркнуть, что обязательный сертификат на зефир законом не предусмотрен — подтверждение соответствия проходит именно в форме декларирования. Сертификат можно получить дополнительно, но только в добровольном порядке.

Помимо основного регламента, продукция должна соответствовать требованиям еще нескольких нормативных актов:

• ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части ее маркировки. Регламентирует правила оформления этикетки, указания состава, пищевой ценности и наличия аллергенов (например, яичного белка или диоксида серы).
• ТР ТС 029/2012 — Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств. Этот регламент применяется, если в составе зефира присутствуют красители, консерванты, антиокислители или искусственные ароматизаторы.

Отсутствие зарегистрированной декларации при реализации товара в торговых сетях в Северодвинске влечет за собой административную ответственность. Штрафы могут достигать значительных сумм с конфискацией партии продукции, что наносит серьезный удар по репутации бренда.

Классификация и идентификация продукции

Процедура оценки соответствия начинается с правильной идентификации товара и подбора кода Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД ЕАЭС). Зефир и пастильные изделия обычно классифицируются в товарной позиции 1704 «Кондитерские изделия из сахара (включая белый шоколад), не содержащие какао». Точный код (например, 1704 99 990 0) зависит от состава и наличия глазури.

Наши эксперты, работающие в Северодвинске, помогут правильно идентифицировать продукцию. Это критически важно, так как от кода зависит не только ставка таможенной пошлины (для импортеров), но и перечень необходимых лабораторных испытаний.

Углубленная техническая часть: параметры безопасности

Зефир — сложный многокомпонентный продукт. Его безопасность зависит от качества сырья (сахар, пюре, белок) и соблюдения санитарных норм на производстве. Программа лабораторных испытаний формируется на основе требований ТР ТС 021/2011. В аккредитованных лабораториях образцы проверяются по нескольким ключевым группам показателей.

Микробиологические показатели

Это самый критичный аспект безопасности для сбивных кондитерских изделий. Наличие влаги, сахара и белка делает продукт уязвимым для микрофлоры. Лаборатория проводит посевы для выявления:

1. Патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл (Salmonella). Их наличие категорически не допускается в 25 граммах продукта. Риск заражения связан с использованием яичных продуктов.
2. Бактерий группы кишечной палочки (колиформы). Индикатор санитарного состояния производства.
3. Плесневых грибов и дрожжей. Превышение норм по этим показателям приводит к быстрой порче продукта (брожение, плесневение) и свидетельствует о нарушениях режимов хранения или упаковки.
4. КМАФАнМ (Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов). Общий показатель бактериальной обсемененности.

Пищевые добавки и консерванты

Для продления срока годности и придания товарного вида производители часто используют различные добавки. Их содержание строго нормируется ТР ТС 029/2012. Обязательному контролю подлежат:

• Диоксид серы (E220). Часто попадает в зефир вместе с яблочным пюре, которое консервируют сульфитацией. Это сильный аллерген, и его содержание свыше 10 мг/кг подлежит обязательному вынесению на этикетку.
• Бензойная кислота и ее соли (бензонаты).
• Сорбиновая кислота и ее соли (сорбаты).
• Синтетические красители (тартразин, кармуазин и др.). При их использовании на упаковке должна быть предупреждающая надпись о возможном влиянии на активность и внимание детей.

Токсичные элементы

Сырье растительного происхождения может содержать тяжелые металлы, полученные из почвы. Проверяется содержание:

• Свинца (не более 1,0 мг/кг).
• Мышьяка (не более 1,0 мг/кг).
• Кадмия (не более 0,1 мг/кг).
• Ртути (не более 0,01 мг/кг).

Для клиентов, чьи склады или производство находятся в Архангельской области, мы готовы организовать оперативный выезд специалиста для отбора проб и их доставки в испытательный центр с соблюдением температурного режима.

Схемы декларирования

Выбор схемы декларирования зависит от типа выпуска (серийное производство или партия) и происхождения товара. Регламент предусматривает следующие основные варианты:

• Схема 1д. Для серийного выпуска. Заявитель (изготовитель) принимает декларацию на основании собственных доказательств (протоколы производственного контроля). Подходит для предприятий, имеющих собственную аттестованную лабораторию.
• Схема 3д. Для серийного выпуска. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории. Это наиболее надежный вариант, который предпочитают крупные торговые сети. Декларация регистрируется на срок до 5 лет.
• Схема 4д. Применяется для декларирования партии продукции. Испытаниям подвергается выборка из конкретной поставки. Срок действия декларации ограничивается сроком годности продукции.

Мы рекомендуем схему 3д как универсальное решение для бизнеса, планирующего долгосрочную работу на рынке. Если ваше производство расположено в Северодвинске, наши эксперты помогут подготовить все необходимое для успешного прохождения испытаний.

Разработка Технических условий (ТУ) и ХАССП

Большинство современного зефира производится не по ГОСТ 6441-2014, а по собственным рецептурам, позволяющим расширить ассортимент вкусов и форм. В этом случае производитель обязан разработать Технические условия (ТУ). Специалисты нашей компании оказывают услуги по разработке и регистрации ТУ в соответствии с действующими стандартами.

Кроме того, согласно ТР ТС 021/2011, все пищевые предприятия обязаны внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP — Анализ рисков и критические контрольные точки). Это система превентивного контроля качества. Отсутствие ХАССП является административным правонарушением. Мы помогаем предприятиям по Архангельской области разрабатывать документацию ХАССП и проходить сертификацию ИСО 22000.

Пакет необходимых документов

Для регистрации декларации заявитель должен сформировать доказательную базу. Стандартный пакет документов включает:

1. Заявку на регистрацию декларации о соответствии.
2. Копии регистрационных документов заявителя (ИНН, ОГРН, устав).
3. Нормативно-техническую документацию: ГОСТ или Технические условия (ТУ), Технологическую инструкцию (ТИ), рецептуру.
4. Макет потребительской этикетки.
5. Договор аренды производственных помещений.
6. Контракт на поставку и инвойс (для импортеров).
7. Протоколы испытаний (если они проводились ранее).

Этапы сотрудничества с ООО «Эксперт-Тест»

Мы выстроили процесс оформления документов таким образом, чтобы минимизировать нагрузку на клиента и сократить сроки выхода продукции на рынок:

1. Обращение. Вы связываетесь с нами, чтобы заказать услугу, и предоставляете информацию об ассортименте.
2. Анализ. Эксперт определяет код ТН ВЭД, группирует продукцию (например, объединяет разные вкусы зефира в одну декларацию) и выбирает схему.
3. Отбор образцов. Организация доставки проб в лабораторию.
4. Лабораторные исследования. Проведение тестов на микробиологию, консерванты и токсичные элементы.
5. Регистрация. Внесение данных в Единый реестр ФСА. Декларация подписывается электронной подписью (ЭЦП) заявителя.
6. Выдача. Передача оригиналов протоколов и готовой декларации.

Добровольная сертификация

После оформления обязательной декларации многие производители решают получить добровольный сертификат соответствия. Этот документ позволяет нанести на упаковку знак «РСТ» или знаки «ЭКО» / «Без ГМО». Добровольная сертификация подтверждает, что зефир изготовлен из натуральных ингредиентов, без использования вредных добавок, что особенно ценится покупателями в Северодвинске и крупных городах.

Почему выбирают нас

Компания «Эксперт-Тест» обладает глубокой экспертизой в сфере сертификации кондитерских изделий. Мы понимаем нюансы работы со сбивными массами и знаем, на какие показатели обращают внимание надзорные органы. Наше сотрудничество с ведущими лабораториями позволяет получать достоверные результаты в сжатые сроки.

Мы работаем с предприятиями любого масштаба: от крафтовых кондитерских до крупных фабрик. Наш офис удобно расположен для личных встреч в Северодвинске, а для клиентов, ведущих деятельность по Архангельской области и в других регионах, мы предлагаем полностью дистанционный формат работы через электронный документооборот. Доверьте качество вашей продукции профессионалам «Эксперт-Тест».